芋头扣肉
材料:(约4-5人份)
带皮三层肉:600 g
芋头:400 g(去皮)
小葱头:10 粒(切碎)
蒜瓣:8 瓣(切碎)
调味料:
南乳:1.5 块(压碎)
磨碎的豆酱:2 tbsp
生抽:1 tbsp
绍兴酒:2 tbsp
黑酱油:½ tbsp
五香粉:½ tsp
白糖:1½ tbsp(分量请依照自家豆酱的咸度加减)
清水:2/3 杯
做法:
- 把三层肉放入水煮20分钟,然后把猪肉取出,猪皮抹干水,用叉肉器/叉在猪皮上插满洞(越多越好)。然后再用纸巾把叉好洞的猪皮,抹干水,猪皮表面涂上少许盐,然后猪皮面朝下,放入热油锅炸至金黄色,再翻面,把瘦肉部分也微微的炸一下。捞起备用。
- 然后把猪肉切成1/2寸厚的肉片。
- 把去皮的芋头切成如猪肉大小的厚片,然后放入油锅炸至芋头呈金黄色,取出,放在吸油纸吸去多余的油份。
- 烧热油锅,加入少许油,放入切碎的小葱头小火炒香,然后再加入蒜头碎一起炒至微微呈金黄色,加入五香粉稍微炒香(小心不可炒焦),再加入生抽,黑酱油,白糖,绍兴酒,豆酱和南乳炒香,然后加入清水煮滚(试味,再调整甜咸度),然后取出,待用。
- 把切好的肉片,浸在酱汁里头,肉片里外,都要涂抹到酱汁。
- 将1片花肉夹着1片芋头排在深碗内(猪皮表面朝下),最后把剩余的酱汁倒入铺好的猪肉里头。
- 放入蒸笼,用大火蒸45分钟,取出反扣在碟上即可趁热享用。