福建炒虾面

材料：
面：250g
粗米粉：250g
虾：400g （留尾去壳，虾壳留下熬汤）
墨鱼：350g （切成小圈圈）
五花肉：250g （去皮）
青葱：2棵
豆芽：适量
高汤或者清水：750ml
鸡蛋：3个
蒜蓉：1 汤匙
酸柑：4个

调味料：
鱼露：1 汤匙
胡椒粉：少许
芝麻油：少许

做法：

1. 把五花肉的猪肥部分切下切成小丁后，放热锅小火里熬出猪油，并把金黄色的猪油渣（切勿烧焦，不然会有苦味）捞起备用。
2. 把虾壳放入热猪油锅里大火翻炒直至虾壳变红褐色如同焦糖一般。
3. 加入750ml高汤或者清水与虾壳小火熬上半小时或一个小时后，把虾壳捞起来丢掉（平时烹煮其他虾料理时剥下的虾壳千万别丢掉，一定要装进密封袋冷冻长期保存备用，熬汤越多虾壳越好。）
4. 将剩余的整块五花肉放入虾汤里小火熬煮45分钟，过后捞起放凉再切成细丝。
5. 墨鱼和虾肉一起快速在虾汤里汆烫成半熟。切记不可太熟。
6. 大火热锅里放入1茶匙油爆香蒜蓉，快速加入鸡蛋翻炒半熟。
7. 加入面和粗米粉快速翻炒，鸡蛋在大火里熟透后确保均匀分布在炒面里。
8. 将三分之一的虾汤和调味料一起倒入炒面里大火翻炒至收干。收干后将火调至小火，再加入三分之一虾汤盖上锅盖焖5至7分钟。
9. 开锅盖时汤汁再度吸干，这次把火调最大，放入最后的三分之一虾汤，快速和虾肉、墨鱼、肉丝、猪油渣和豆芽翻炒，豆芽一熟便可装盘，撒上青葱和胡椒粉。
10. 上桌吃之前淋上酸柑汁，拌上少许叁巴辣椒酱即可。