芋头扣肉

材料：（约4-5人份）
带皮三层肉：600 g
芋头：400 g（去皮）
小葱头：10 粒（切碎）
蒜瓣：8 瓣（切碎）

调味料：
南乳：1.5 块（压碎）
磨碎的豆酱：2 tbsp
生抽：1 tbsp
绍兴酒：2 tbsp
黑酱油：½ tbsp
五香粉：½ tsp
白糖：1½ tbsp（分量请依照自家豆酱的咸度加减）
清水：2/3 杯

做法：

1. 把三层肉放入水煮20分钟，然后把猪肉取出，猪皮抹干水，用叉肉器/叉在猪皮上插满洞（越多越好）。然后再用纸巾把叉好洞的猪皮，抹干水，猪皮表面涂上少许盐，然后猪皮面朝下，放入热油锅炸至金黄色，再翻面，把瘦肉部分也微微的炸一下。捞起备用。
2. 然后把猪肉切成1/2寸厚的肉片。
3. 把去皮的芋头切成如猪肉大小的厚片，然后放入油锅炸至芋头呈金黄色，取出，放在吸油纸吸去多余的油份。
4. 烧热油锅，加入少许油，放入切碎的小葱头小火炒香，然后再加入蒜头碎一起炒至微微呈金黄色，加入五香粉稍微炒香（小心不可炒焦），再加入生抽，黑酱油，白糖，绍兴酒，豆酱和南乳炒香，然后加入清水煮滚（试味，再调整甜咸度），然后取出，待用。
5. 把切好的肉片，浸在酱汁里头，肉片里外，都要涂抹到酱汁。
6. 将1片花肉夹着1片芋头排在深碗内（猪皮表面朝下），最后把剩余的酱汁倒入铺好的猪肉里头。
7. 放入蒸笼，用大火蒸45分钟，取出反扣在碟上即可趁热享用。