冬炎海鲜扒豆腐

材料 ：
油：1大匙
香茅：1支（拍烂，切碎）
洋葱：1粒（去皮，切块）
指天椒：5支（切碎）
冬炎膏：2大匙
鲜鱿鱼：1条（切块）
虾球：8只

调味料 ：
盐：½小匙
糖：1小匙
水：150ml
粟粉：1小匙

水豆腐：1盒（切一半）

芋头扣肉

材料：（约4-5人份）
带皮三层肉：600 g
芋头：400 g（去皮）
小葱头：10 粒（切碎）
蒜瓣：8 瓣（切碎）

调味料：
南乳：1.5 块（压碎）
磨碎的豆酱：2 tbsp
生抽：1 tbsp
绍兴酒：2 tbsp
黑酱油：½ tbsp
五香粉：½ tsp
白糖：1½ tbsp（分量请依照自家豆酱的咸度加减）
清水：2/3 杯

咖啡排骨

材料：
排骨：1kg （斩块）

腌料：
蚝油：1 大匙
糖：1 小匙
盐：1 小匙
麻油：1 小匙
蛋：1 粒
面粉：2 大匙
蛋黄粉：1 大匙
苏打粉：1 小匙
水：200ml

粟粉：200g （后下）

汁料：
麦芽糖：2 大匙
糖：2 大匙
急汁：1 大匙
即溶咖啡粉：1小匙
水：100ml

咸鱼鸡丁豆腐

材料 ：
日本豆腐：3条（切块）
丹劳咸鱼：50g（切丁）
炸油：1杯
蒜茸：1/2大匙
姜：6片
鸡胸肉：100g（切丁）

调味料 ：
蚝油：1大匙
生抽：1大匙
胡椒粉：少许
水：300ml
粟粉：1小匙（加入1大匙水，拌匀，打芡用）
青葱粒：1大匙

咸鱼煎肉饼

材料：
梅香咸鱼：1块
猪绞肉：300g
蒜茸：½ 汤匙
姜末：½ 汤匙
鸡蛋：1粒
麻油：½茶匙
粟粉：1汤匙
糖：少许
胡椒粉：少许
盐：少许

潮州卤鸭

材料：
鸭：1只

卤料：
黑酱油：2汤匙
酱油：3汤匙
五香粉：1～2汤匙
盐：1汤匙
糖：1～2汤匙

香料：
桂皮：1支
八角：3～4朵
丁香：4朵
南姜：4个拇指大小（切成12片，把4片塞进鸭腔内）
冰糖：1汤匙

水：750ml

泰式辣椒酱拌豆干

材料：
潮州豆干：4片（1片切成6小块）
油：适量
黄瓜：半条（切丝）
泰式辣椒酱：4-5汤匙
生菜：数片（装饰）

蚝油焖客家酿豆腐

材料：
酿豆腐：20 件
蒜米：½ 大匙
小葱头：3 颗 （切丝）
食油：1 大匙
薯粉水：适量（勾芡用）
青葱：1棵（切小段）

调味料：
蚝油：1 大匙
酱油：2 大匙
胡椒粉：少许
麻油：少许
清水：350 ml

姜葱猪肉

材料：
梅肉 ：300 g
姜片：15 片
青葱：3 棵（切小段，分成葱白和葱青）
油：少许
薯粉：1 茶匙，加30ml水（勾芡）

腌料：
酱油：1 汤匙
胡椒粉：少许
薯粉：1 汤匙

调味料：
酱油：1 汤匙
黑酱油：1 汤匙
蚝油：1 汤匙
麻油：½ 汤匙
花调酒：½ 汤匙
水：100ml

梅菜蒸肉饼

材料：
甜梅菜：100g
半肥瘦猪肉：200g（剁碎）
马蹄：3粒
薯粉：1 tsp
水：2 tbsp
青葱粒：少许

梅菜腌料：
糖： 1 tsp
麻油：1 tsp

猪肉腌料：
醬油：适量
糖：适量
麻油：少许
胡椒粉：少许
蛋白：1 tbsp