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香菇卤猪手
香菇卤猪手
材料：
猪脚：1只（切块）
蚝干：50克（洗净）
香菇：10朵（去脚）
蒜头：2颗
胡椒粒：10克（打碎）
盐：10克
冰糖：25克
生抽：50克
蚝油：1汤匙
黑酱油：适量
芋头扣肉
芋头扣肉
材料：（约4-5人份）
带皮三层肉：600 g
芋头：400 g（去皮）
小葱头：10 粒（切碎）
蒜瓣：8 瓣（切碎）
调味料：
南乳：1.5 块（压碎）
磨碎的豆酱：2 tbsp
生抽：1 tbsp
绍兴酒：2 tbsp
黑酱油：½ tbsp
五香粉：½ tsp
白糖：1½ tbsp（分量请依照自家豆酱的咸度加减）
清水：2/3 杯
咖啡排骨
咖啡排骨
材料：
排骨：1kg （斩块）
腌料：
蚝油：1 大匙
糖：1 小匙
盐：1 小匙
麻油：1 小匙
蛋：1 粒
面粉：2 大匙
蛋黄粉：1 大匙
苏打粉：1 小匙
水：200ml
粟粉：200g （后下）
汁料：
麦芽糖：2 大匙
糖：2 大匙
急汁：1 大匙
即溶咖啡粉：1小匙
水：100ml
胡椒黑酱鸡
胡椒黑酱鸡
材料 ：
甘榜鸡（约1.4kg）：1只（切块）
麻油:2大匙
A（舂烂） ：
老姜：4cm
葱头仔：10粒（去皮）
蒜头：5瓣（去皮）
白胡椒粒：2小匙（拍碎）
调味料 ：
2大匙蚝油：2大匙
1大匙黑酱油：1大匙
1大匙生抽：1大匙
1大匙糖：1大匙
盐：½小匙
水:150ml
咸鱼滑鸡
咸鱼滑鸡
材料 ：
鸡全腿：3只（斩块）
油：1大匙
蒜头：6瓣（去皮）
洋葱：2粒（去皮，切块）
辣椒干：8条（剪小段）
* 香脆咸鱼：2大匙
调味料 ：
蚝油：1大匙
生抽：1大匙
糖：½大匙
麻油：½大匙
黑酱油：1小匙
辣椒酱：1大匙
烤纸包鸡翅
烤纸包鸡翅
材料：
鸡翅膀：6-8只（切成一半，洗净滴干水）
青葱：3棵（切成长段）
油纸：适量。
腌制料：
姜：1小块（切碎）
姜汁：1大匙
葱头仔：6粒（切碎）
蒜米：6瓣（切碎）
蚝油：4大匙
生抽：2大匙
盐：½ 小匙
糖：1小匙
麻油：1小匙
绍兴酒：2大匙
黑酱油：适量
胡椒粉：适量
姜葱猪肉
姜葱猪肉
材料：
梅肉 ：300 g
姜片：15 片
青葱：3 棵（切小段，分成葱白和葱青）
油：少许
薯粉：1 茶匙，加30ml水（勾芡）
腌料：
酱油：1 汤匙
胡椒粉：少许
薯粉：1 汤匙
调味料：
酱油：1 汤匙
黑酱油：1 汤匙
蚝油：1 汤匙
麻油：½ 汤匙
花调酒：½ 汤匙
水：100ml
