紫薯红龟粿

材料  ：
糯米粉：250g
紫色番薯：200g
细砂糖：1 tbsp
食油：3 tbsp
沸水：100 ml

香蕉叶:适量（剪成椭圆形）

绿豆馅料 ：
绿豆片:200g （洗净，以清水浸3小时以上或隔夜)
香兰叶:3片
细砂糖:140g
盐:1/4 tsp
炸葱油:3 tbsp

馅料做法  ：

1. 先把泡软的绿豆片盛起滤干水份，放入蒸盘铺平，加上香兰叶一起大火蒸约20 分钟至松软。
2. 取出，马上用搅拌机捣烂成泥，加入糖，盐及葱油打至松滑，盛起，待冷。
3. 把馅料分成约23g小等份，搓圆待用。

皮料做法  ：

1. 番薯去皮，切块，大火蒸熟。
2. 取出，放入搅拌机捣烂。
3. 加入糯米粉，油，糖一起搅拌均匀。
4. 慢慢加入沸水拌成滑面团。 （沸水份量逐渐加入至面团成形即可）
5. 把面团分成约25g小等份，每份包入搓圆的馅料，搓圆。
6. 放入红龟模具里，压出图纹，扣出，垫在涂油的香蕉叶上。
7. 送入已预热蒸炉中火蒸 7~8 分钟至熟，取出，马上涂上少许食油即可。

可做（约22~25个）