沙爹鸡肉串

材料：
去骨鸡肉：500 克（切丁）
竹签：25 枝
拍扁香茅：1 支（涂抹作用）
食油：适量

腌料：
芫荽粉：½ 湯匙
黃薑粉：½  湯匙
咖喱粉：1 湯匙
姜汁：2 汤匙
雞粉：½ 茶匙
鹽：½ 茶匙
糖：3 茶匙

香煎香茅鸡

材料：
去骨鸡腿肉：2只

腌料：
香茅：3支（取白色部分，捣烂）
咖喱粉：1½ 大匙
糖：4 茶匙
盐：1 茶匙
鱼露：½ 茶匙

咸蛋香酥鸡

材料：
鸡全腿 ：2 个(斩块)
炸油：1 杯

腌料：
盐：½小匙
麻油：½ 小匙
胡椒粉：少许
水：1 大匙
粟粉：1 大匙
面粉：1 大匙

汁料：
咸蛋黄：2 粒(蒸熟，压碎)
咖哩叶：1 大匙
小辣椒粒：1 小匙
淡奶：200 ml

调味料：
糖：1 小匙
胡椒粉：少许

叉烧酱烤鸡翅

材料：
鸡中翅：8个
芝麻：适量（装饰）

腌汁材料：
叉烧酱：4 tbsp
酱油：1 tbsp
绍兴酒：1 tbsp
蒜头：4瓣 （切碎）
蜂蜜：适量

越南鸡

材料A：
鸡：1只(切成小块)

腌料：
蚝油：2汤匙
糖：1汤匙
生抽：1汤匙
鸡蛋：1粒
粟粉：4汤匙

材料B：
香茅：3棵（取白色部分，捣烂）
小辣椒：10条（捣烂）
蒜头：4瓣（切细粒）
食油：2汤匙

材料C：
咖喱叶：4棵
大葱：1粒(切球状)

调味料：
咖喱粉：1汤匙
辣椒酱：1.汤匙
酱油：1汤匙
鱼露：1汤匙
糖：2汤匙
老抽：1汤匙

软滑糯米鸡

材料：
糯米：1.2kg
鸡肉：200g（切片）
猪肉：200g（切片）
叉烧：120g（切片）
腊肠：4条（切片）
香菇：40g（切片）

糯米的调味料(A)：
盐：½汤匙
鸡精粉：½汤匙
糖：1汤匙
酱油：2汤匙
黑酱油：1汤匙
麻油：½汤匙
胡椒粉：1茶匙
热油：7汤匙

肉的调味料(B)：
盐：1茶匙
鸡精粉：1茶匙
老抽：1茶匙
胡椒粉：少许
水：2汤匙
薯粉：1汤匙
油：1½汤匙

蜜汁烤鸡翅

材料：
鸡中翅：20个
洋葱：1个
蜂蜜：2 tbsp
芝麻：适量（装饰）

腌汁材料：
酱油：3 tbsp
绍兴酒：2 tbsp
糖： ½ tsp
蒜末：½ tsp
姜末：少许
五香粉：少许
胡椒粉：少许

班兰鸡

材料：
鸡胸肉：3大片 （切薄片）
葱头：5粒 （切幼）
姜汁：1汤匙
香茅汁：1汤匙
鱼露：1茶匙
麻油：1茶匙
酱油：1汤匙
黄姜粉：2汤匙
辣椒粉：1 汤匙
糖：3汤匙
盐：少许
胡椒粉：少许
玉蜀粉：3汤匙

香茅炸鸡

材料1：
鸡肉：1只（切块）
辣椒干：8条（切段）
薯粉：3 tbsp

材料2：
香茅：3支
小葱头：6粒
生姜：100g

调味料：
盐：1茶匙
糖：1茶匙

麦片鸡

材料：
鸡肉：500克（切块）
牛油：1汤匙
小辣椒：6条
咖哩叶：数片
淡奶：2汤匙
麦片：2汤匙

醃料：
鸡蛋：1粒
蠔油：½汤匙
生抽：½汤匙
糖：½茶匙
胡椒粉：½茶匙
粟粉：3汤匙

调味料：
糖：½茶匙
盐：¼茶匙