汤汁米暹

材料：
辣料（全部搅烂成糊）：
小洋葱：15粒（去皮）
蒜头：8瓣（去皮）
辣椒干：25条（热水浸软，挤干水份）
豆酱：5 tbsp
虾米：40g（洗净，用水浸软，挤干水份）
石栗：6粒（烤香，压碎）

米暹材料：
马拉煎：1 tbsp
米粉：400g（用水浸软）
豆芽：250g
虾汤：1.5 litre （看虾汤做法）
糖：1½ tbsp
盐：1½ – 2 tsp（根据咸度而调整分量）
阿叁片：5片
豆腐卜：10个（切小块状）
水煮蛋：6粒（去壳，切片）
韭菜：1把（切小段）
酸甘：少许

虾汤材料：
虾壳与头：400g
鸡骨：1个
葱：2棵（切段）
水：2.5 litre
油：1 tbsp

虾汤做法：

1. 热锅，放入1汤匙油，把虾壳和头放入，翻炒至虾壳和头变红褐色。
2. 加入水和其它材料，煮滚，转小火煮1小时（大约有1.5 litre 的虾汤）。把葱、鸡骨、虾壳和头捞起来丢掉。

米暹做法：

1. 把 ½杯油加热，炒香马拉煎，然后把辣椒糊加入炒至油和辣料分离，把⅓的炒香辣料转移至另外一个锅，剩余的⅔ 留在原锅里。
2. 把浸软沥干水的米粉，加入 ⅔ 的辣椒糊里头，翻炒至辣椒糊都均匀沾上米粉，间中可以不时往米粉里头撒水，以免米粉太干粘锅子。然后才把豆芽加入，炒熟。
3. 把虾汤和豆腐卜加入 ⅓的辣椒糊里，加入盐，糖和阿叁片煮滚至汤汁变浓郁，这时的汤汁，是带有甜，酸，辣的（也可以调至自己喜欢的味道），把阿叁片从汤汁里捞出来，丢掉。
4. 把米粉放入盘中，加入鸡蛋，撒上韭菜，淋上汤汁，挤入酸甘汁，就成了好好吃的米暹了。

分量：（4-5人份）

食谱来源：搵到食