汤汁米暹

汤汁米暹

材料:
辣料(全部搅烂成糊):
小洋葱:15粒(去皮)
蒜头:8瓣(去皮)
辣椒干:25条(热水浸软,挤干水份)
豆酱:5 tbsp
虾米:40g(洗净,用水浸软,挤干水份)
石栗:6粒(烤香,压碎)

米暹材料:
马拉煎:1 tbsp
米粉:400g(用水浸软)
豆芽:250g
虾汤:1.5 litre (看虾汤做法)
糖:1½ tbsp
盐:1½ – 2 tsp(根据咸度而调整分量)
阿叁片:5片
豆腐卜:10个(切小块状)
水煮蛋:6粒(去壳,切片)
韭菜:1把(切小段)
酸甘:少许

虾汤材料:
虾壳与头:400g
鸡骨:1个
葱:2棵(切段)
水:2.5 litre
油:1 tbsp

虾汤做法:

  1. 热锅,放入1汤匙油,把虾壳和头放入,翻炒至虾壳和头变红褐色。
  2. 加入水和其它材料,煮滚,转小火煮1小时(大约有1.5 litre 的虾汤)。把葱、鸡骨、虾壳和头捞起来丢掉。

米暹做法:

  1. 把 ½杯油加热,炒香马拉煎,然后把辣椒糊加入炒至油和辣料分离,把⅓的炒香辣料转移至另外一个锅,剩余的⅔ 留在原锅里。
  2. 把浸软沥干水的米粉,加入 ⅔ 的辣椒糊里头,翻炒至辣椒糊都均匀沾上米粉,间中可以不时往米粉里头撒水,以免米粉太干粘锅子。然后才把豆芽加入,炒熟。
  3. 把虾汤和豆腐卜加入 ⅓的辣椒糊里,加入盐,糖和阿叁片煮滚至汤汁变浓郁,这时的汤汁,是带有甜,酸,辣的(也可以调至自己喜欢的味道),把阿叁片从汤汁里捞出来,丢掉。
  4. 把米粉放入盘中,加入鸡蛋,撒上韭菜,淋上汤汁,挤入酸甘汁,就成了好好吃的米暹了。

分量:(4-5人份)

食谱来源:搵到食