排骨虾面汤

材料1: （以个人口味的原则，放多放少，随个人喜好 ）
大虾：600克
瘦肉：300克
排骨：500克
猪大骨：1公斤（汆烫过）
竹蔗：2支（斩成小截拍扁）
蒜头：2粒（拍扁）
冰糖：50克

材料2：
面条
豆芽
蕹菜
炸葱片
红辣椒 （切片，配食）

做法：

1. 在锅内倒入约5公升清水，大火煮开。
2. 投入虾煮至熟，捞起，去壳（留虾头和壳熬汤用）。
3. 烧热2汤匙油，把虾壳炒至香，然后与其余的材料1，全部放进汤内，以中火熬煮至瘦肉熟后，捞起，待冷，切片。
4. 改小火继续煮约2小时至汤味香浓，下盐和胡椒调味。
5. 煮一锅水，把材料2烫熟，加入肉片、虾、炸葱片，淋上汤即可享用。

温馨提示：

1. 想要煮出美味的虾面汤的汤头，秘诀就在于用虾头和虾壳炒至虾油浮起，才熬汤。
2. 面条可选择福建粗黄面，也称为熟面。
3. 炸葱头酥有提味的作用。