排骨虾面汤

材料1: (以个人口味的原则,放多放少,随个人喜好 )
大虾:600克
瘦肉:300克
排骨:500克
猪大骨:1公斤(汆烫过)
竹蔗:2支(斩成小截拍扁)
蒜头:2粒(拍扁)
冰糖:50克

材料2:
面条
豆芽
蕹菜
炸葱片
红辣椒 (切片,配食)

做法:

  1. 在锅内倒入约5公升清水,大火煮开。
  2. 投入虾煮至熟,捞起,去壳(留虾头和壳熬汤用)。
  3. 烧热2汤匙油,把虾壳炒至香,然后与其余的材料1,全部放进汤内,以中火熬煮至瘦肉熟后,捞起,待冷,切片。
  4. 改小火继续煮约2小时至汤味香浓,下盐和胡椒调味。
  5. 煮一锅水,把材料2烫熟,加入肉片、虾、炸葱片,淋上汤即可享用。

温馨提示:

  1. 想要煮出美味的虾面汤的汤头,秘诀就在于用虾头和虾壳炒至虾油浮起,才熬汤。
  2. 面条可选择福建粗黄面,也称为熟面。
  3. 炸葱头酥有提味的作用。