双层糯米糕(Kuih Seri Muka)

双层糯米糕

双层糯米糕

下层材料:
糯米:125 g(浸泡2个小时)
稀椰浆:85 g(浓椰浆25ml + 清水60ml)
盐:⅛ tsp

上层材料:
蛋:1 粒
糖:50 g
班兰汁:60 ml   (大约5片班兰叶加60ml水 )
椰浆:200 ml (浓椰浆125ml + 清水75ml)
面粉:60 g
薯粉:1 ½ tbsp
盐:⅛ tsp

下层做法:

  1. 下层材料混合,蒸30分钟。
  2. 将糯米饭取出,轻轻翻松。再倒入一个8“x4″的烤皿中并且压实。这样蒸出来的糯米糕才会结实。放置一旁备用。

上层做法:

  1. 将鸡蛋和糖打至糖溶解,加入班兰汁、椰浆和盐搅拌均匀。
  2. 筛入粉类拌匀。然后把面糊过滤。
  3. 用中小火煮面糊,必须不停搅拌,煮至稍微浓稠,熄火。
  4. 倒在糯米饭上,然后用锡纸铺盖在蒸盘上,用中小火蒸约20分钟或凝结。取出,待冷却后切块即可。

温馨提示:
上层不能用大火蒸,大火蒸表层会皱皱。