Category Archives: 海鲜

娘惹辣椒乌贼

娘惹辣椒乌贼

娘惹辣椒乌贼

材料:
乌贼:300克
食油:3汤匙
椰浆:170克(椰丝混合115毫升清水,榨出椰浆)

香料(全部磨烂成膏状)
红葱头:10粒(去皮)
辣椒干:10条
红辣椒:5条(去籽)
蒜头:2瓣(去皮)
月桂豆(candlenut):4粒(压碎)
香茅:1条(切丝)

调味料:
白糖:1茶匙
盐:1/2茶匙
亚叁膏:1汤匙(混合55毫升清水榨汁,滤渣留汁)

辣椒虾

辣椒虾

辣椒虾

材料:
中虾:250克(去肠)
葱头仔:2 粒(去皮,剁碎)
蒜瓣:2 粒(去皮, 剁碎)
蛋:1 粒(打散)

调味料:
清水:180ml
辣椒酱:3 大匙
番茄酱:2 大匙
泰式辣椒酱:½ 大匙
幼糖:1 大匙
蚝油:1 茶匙

豆角焖鱼

豆角焖鱼

豆角焖鱼

材料 :
油:2大匙
蒜茸:1大匙
洋葱:1粒(去皮,切块)
豆角:300g(切小段)
指天椒:10条(拍烂)
魔鬼鱼:600g(切块)

调味料 :
豆酱:2大匙
生抽:1大匙
糖:1小匙
麻油:1/2小匙
黑酱油:1/2小匙
胡椒粉:少许
水:300ml

黄梨虾咖哩

黄梨虾咖哩

黄梨虾咖哩

材料 :
油:3大匙
疯柑叶:2片
黄梨:300g(切块)
中虾:800g(开背,去肠泥)
浓椰浆:200ml
水:200ml

香料(打烂) :
辣椒干:15条
红辣椒:2条
葱头仔:15粒(去皮)
石古仔:3粒
黄姜:3cm
南姜:3cm
香茅:2支
马来栈:2小匙

调味料 :
盐:1小匙
糖:2小匙

金瓜咸蛋虾

金瓜咸蛋虾

金瓜咸蛋虾

材料 :
中虾:300g(去壳,留尾)
南瓜:150g(蒸熟,压烂)
咸蛋黄:3粒(蒸软,压兰)
炸油:1杯
牛油:2大匙
蒜茸:1大匙
指天椒:2条(切粒)

咖喱香茅虾

咖哩香茅虾

咖哩香茅虾

材料A:
炸油:2杯
明虾(中):600g

材料B
红辣椒:2条(切碎)
洋葱:1粒(切碎)
香茅:2棵(切碎)
黄姜:1大匙(切碎)
咖喱叶:1棵

调味料(拌匀)
蚝油:1大匙
糖:2小匙
胡椒粉:1/2小匙
生抽:1/2大匙
老抽:1小匙
海鲜咖喱粉:1/2大匙
水:2大匙

叁巴酱烤魔鬼鱼

材料:
魔鬼鱼:1 只(700~1000g)
黑糖 (brown sugar):1 1/2 茶匙
盐:少许
柠檬:1 个 (取汁)
菜油:2 汤匙
亚叁酱:1 汤匙
温水:250 ml

包扎和配搭材料:
香蕉叶:1 大片 (可用铝纸代替)
牙签:4 支
酸柑:3~4 粒(切半)

洋葱丝:适量
香菜:适量

叁巴酱料:(全部一起磨烂)
红葱: 8 粒 (去皮)
蒜头:4 粒 (去皮)
姜:1 寸 (去皮)
香茅:2 棵 (取白色部位)
辣椒干:4~6 根 (热水泡软)
马来煎:1 1/2 茶匙
辣椒酱:3 汤匙

沙拉鱼片

材料:
石斑鱼肉:500g(切片)
烘香白芝麻: 适量

腌料:
盐:少许
胡椒粉:少许
麻油:少许
蛋白:½ 粒

面糊:(拌匀)
蛋:1粒
水:3 tbsp
面粉:4 tbsp
粘米粉:1 tbsp

汁料:(拌匀,试味)
美奶滋:8 tbsp
酸柑汁:1 粒
幼糖:1 tbsp

 

妈蜜虾

妈蜜虾

妈蜜虾

材料:
大虾:约15 只

酱汁:(把所有材料倒入小碗里搅拌均匀)
妈蜜酵母精华:2 茶匙
蚝油:1 ½ 茶匙
麦芽糖:1½ 汤匙
蜜糖:2 汤匙
酱油:1 ½ 汤匙
胡椒粉:少许
温水 – 60-70 毫升

麦片苏东

麦片苏东

麦片苏东

材料:
苏东:400g
咖喱叶:4串(拔叶)
小辣椒:3个(去籽,切碎)
蒜头:3瓣(剁碎)
牛油:1 汤匙
麦片:50g

调味料:
糖:½ 茶匙

粉浆料:
合隆炸粉:2 汤匙
粘米粉:2 汤匙
盐:½ 茶匙
胡椒粉:少许
鸡精粉:½ 茶匙
水:适量