娘惹鸡蛋卷(扇饼)
材料:
粘米粉:500g
鸡蛋:20 粒
木薯粉(大茨粉):100g
水:600ml
白砂糖:800g
浓椰浆:1000ml
做法:
- 首先将水、粘米粉和木薯粉搅拌均匀。
- 再来加入白砂糖、鸡蛋和浓椰浆继续搅拌至白砂糖完全溶解为止。
- 将搅拌好的面糊过滤两次。
- 接下来就准备烘烤的步骤,将面糊倒入扇饼模(Kuih Sepit Mould)里,关好模并在火炭上烘烤至浅棕色,离开火源后,刮掉模边的碎饼,接着将饼取出,折成四分就形成了一扇饼。重复这步骤至剩下的面糊都烘烤完成。
- 待扇饼凉了之后,马上放入储存容器收藏。
温馨提示:
- 在开始烘烤扇饼的前几次的时候,可在扇饼模里涂上少许的油,这有助于方便将饼取出。
- 可以一次用多次的扇饼模(Kuih Sepit Mould)同时候烘烤,这样也比较省时,但同时候双手也必须敏捷。