Category Archives: 娘惹食谱

娘惹亚叁鱼

娘惹亚叁鱼

娘惹亚叁鱼

材料:
海鲜(红鱼):800克
亚叁膏:2汤匙(加3杯清水调成亚叁汁)
油:2汤匙

调味料:
糖:1茶匙
盐:1茶匙

配料:
番茄:2粒(切瓣)
香茅:1支(拍烂)
羊角豆:3条(切块)

香料:(舂烂)
南姜:10片(去皮)
黄姜:½拇指长(去皮)
红葱头:10粒(去皮)
红辣椒:4条(粗略切碎)
巴拉煎:1茶匙
辣椒干:5条

娘惹辣椒乌贼

娘惹辣椒乌贼

娘惹辣椒乌贼

材料:
乌贼:300克
食油:3汤匙
椰浆:170克(椰丝混合115毫升清水,榨出椰浆)

香料(全部磨烂成膏状)
红葱头:10粒(去皮)
辣椒干:10条
红辣椒:5条(去籽)
蒜头:2瓣(去皮)
月桂豆(candlenut):4粒(压碎)
香茅:1条(切丝)

调味料:
白糖:1茶匙
盐:1/2茶匙
亚叁膏:1汤匙(混合55毫升清水榨汁,滤渣留汁)

娘惹仁当鸡

娘惹仁当鸡

娘惹仁当鸡

材料A:
鸡:1只(斩块)
椰丝:100克(分两份)
马铃薯:500克(约4粒)
辣椒糊:100克(可买包装)
椰子:1粒(取浓椰浆)

材料B:(搅碎)
石古子:3粒
香茅:5支
黄姜:1寸
南姜:3片
老姜:2寸
红葱头:15粒
蒜头:5瓣(切茸)

调味料:
白糖:3小匙
盐:1 ½ 小匙
鸡精粉:2小匙

娘惹豆酱猪肉

娘惹豆酱猪肉

娘惹豆酱猪肉

材料:
五花肉:500g(切粗条)
葱头:10粒(搅碎)
蒜头:10瓣(搅碎)
豆瓣酱:2大匙
椰糖:1大匙(磨碎)
香菇:2朵
马铃薯:1粒(切块)
沙葛:4片
清水:3大杯

调味料:
黑酱油:1汤匙
盐:1茶匙

娘惹黄姜鸡

娘惹黄姜鸡

娘惹黄姜鸡

材料A:
全鸡腿:2只(切块)

材料B:
咖喱叶:4片
黄姜粉:1汤匙

材料C:(舂烂)
香茅:3支
小葱头:5粒

调味料:
盐:1茶匙
糖:1茶匙

阿杂菜 (Acar)

阿杂菜

阿杂菜

材料A:
包菜:¼ 个
长豆:5-6 条
黄瓜:半 条
红罗卜:半 条
黄梨:1 粒 (切小块)
芝麻粒和花生碎:适量(烤香)

材料B:
小葱头: 3粒(剁碎)
香茅: 1枝(剁碎)
蒜头: 3瓣(剁碎)
姜: 1小块(剁碎)

材料C:
辣椒泥:3大匙
黄姜粉:1大匙 + 适量水调匀

材料D:
白醋:¼ 杯
白糖:2-3 大匙
水:½ 杯
盐:½ 茶匙

糯米椰丝糕

糯米椰丝糕

糯米椰丝糕

材料A:
糯米:300g(浸4小时)
椰浆:180ml(半粒椰)
斑斓叶:3片(打结)
盐:½小匙

材料B:
白椰丝:½粒
椰糖:100g(切碎)
水:4大匙
斑斓叶:2片(打结)
盐:½小匙

勾芡:
粟粉:1小匙
水:1大匙

12片香蕉叶(18cm x 15cm)滚水烫软,抹干

紫薯红龟粿

紫薯红龟粿

紫薯红龟粿

材料  :
糯米粉:250g
紫色番薯:200g
细砂糖:1 tbsp
食油:3 tbsp
沸水:100 ml

香蕉叶:适量(剪成椭圆形)

绿豆馅料 :
绿豆片:200g (洗净,以清水浸3小时以上或隔夜)
香兰叶:3片
细砂糖:140g
盐:1/4 tsp
炸葱油:3 tbsp

番薯椰丝红龟糕

番薯椰丝红龟糕

番薯椰丝红龟糕

红龟糕皮材料:
糯米粉:250g
橙色番薯:150g
细糖:1 tbsp
清水:160ml
粟米油:35g

椰丝馅材料 :
白椰丝:150g
细砂糖:70g
清水:2 tbsp
班兰叶:4片(打结)

黄姜粉煎鱼

黄姜粉煎鱼

黄姜粉煎鱼

材料A:
黄尾鱼或甘忘鱼: 6条(洗净)(根据自己的喜好)

材料B:
黄姜粉: 1小包
盐: 少许
咖喱叶: 1穗(切幼)