Category Archives: 酱料/配料/馅料
三巴江鱼仔花生
三巴江鱼仔花生
材料 ：
江鱼仔：100g（洗净，浸15分钟，沥干）
花生：120g
炸油：2杯
调味料 ：
辣椒糊：3大匙
阿三膏：100g（加入水200ml挤汁）
糖：125g
酸梅酱：2大匙
叁峇江鱼仔辣椒
叁峇江鱼仔辣椒
材料A:
小葱头:100g
蒜头仔:60g
材料B：
江鱼仔：100g（洗净沥干水分晒干）
大葱：3粒（切丝）
材料C：
盐：1茶匙
糖：100g（可随个人喜爱加减甜度）
材料D：
辣椒糊：1罐（约140g）
材料E：
亞參膏:70g＋100ml水
材料F：
油:100ml
Rojak罗惹酱
罗惹酱
材料A :
辣椒酱：200g
甜酱：200g （类似猪肠粉的甜酱）
椰糖：75克
白糖：75克
黑酱油：1 ~2 汤匙
马来栈(Belacan)：一小片 （炒香或烘香，弄碎）
虾膏：1 ½ 汤匙
辣椒粉：适量
亚叁膏汁：1 ½ 汤匙 + 水（过滤）
材料B :
炒香的芝麻：15克
炒香搅碎的花生：150克
糕点甜酱
糕点甜酱
材料A：
豆酱：5 汤匙
蒜蓉：1 茶匙
小葱头蓉：1 茶匙
辣椒糊：1 汤匙
材料B(拌均）
糖：5 汤匙（或适量调味）
蚝油：1 汤匙
酱油：1 汤匙
黑酱油：1 茶匙
上汤/水： 500ml
太白粉（加水勾芡）：适量
自制莲蓉馅
材料：
莲子: 600g
糖: 450g
花生油: 450g
麦芽糖: 2大匙
(甜度請依照自己喜好調整)
做法：
- 将莲子洗净，放入锅里加入水煮滚，转小火继续煮。
- 先取出一粒莲子，把衣去掉，如果莲子衣容易去掉就可以熄火，整锅放在水龙头清洗。去掉莲子衣和心，清洗至完全干净为止。
- 把干净的莲子放进锅或气压锅，水盖过莲子就可以了。开火煲至莲子软。（用气压锅只需要25至30分钟）
- 煮软的莲子，放入搅拌机打至幼滑。
- 干锅先放150g的砂糖，用中火炒至变金黄色，先熄火。加入莲蓉泥和砂糖，用中小火炒至莲蓉略干，分次加入花生油，继续炒至干，最后加入麦芽糖，炒至莲蓉开始离锅即可，取出待冷却。
溫馨提示：
- 也可以用白莲子但是胶质不强而且也没有那么香。
- 用不完的馅，可以收藏在冰箱。但是取出来退冷之后，莲蓉会出油，必须放回锅加少许水，再炒至离锅，待冷，便可以再用。
- 冷却后出油，就是炒过头了！要放回锅加入1杯水再炒过，把油拉回去。
沙爹酱
沙爹酱
材料 A：
小葱头：5 粒
蒜瓣：4 粒
黄姜：1 粒
南姜：1 小块
石栗子：3 粒
香茅：2 支 （取白色部分）
辣椒干：4～5 条 （浸水泡软，去籽）
食油：50 ml
材料 B：
盐：1 小匙
糖：150 g
咖喱粉：2 大匙
辣椒糊：100 g
清水：500 ml
材料 C：
花生：200 g（ 炒香，捣碎）
做法 ：
- 把花生炒香，或烘烤至香，去皮衣，然后再把花生搅碎备用。
- 准备好所有材料A，然后用搅拌器捣烂，取出备用。
- 烧热100毫升食油，倒入搅拌好的材料A 。
- 以慢火炒香搅拌式的炒香一会儿。
- 然后在加入材料B再翻炒，搅拌的方式，炒香浓至辣油渗出。
- 最后加入花生碎，炒至有些浓稠均匀即可。
宫保酱料
宫保酱
材料：
干辣椒：20条（剪小块，去籽）
蒜茸：2汤匙
辣椒酱：5汤匙
浙醋：3汤匙
蚝油：2汤匙
酱油：1汤匙
糖：1汤匙
盐：1茶匙
麻油：1茶匙
水：200毫升
油：100毫升
