Category Archives: 猪肉
香菇卤猪手
材料:
猪脚:1只(切块)
蚝干:50克(洗净)
香菇:10朵(去脚)
蒜头:2颗
胡椒粒:10克(打碎)
盐:10克
冰糖:25克
生抽:50克
蚝油:1汤匙
黑酱油:适量
芋头扣肉
材料:(约4-5人份)
带皮三层肉:600 g
芋头:400 g(去皮)
小葱头:10 粒(切碎)
蒜瓣:8 瓣(切碎)
调味料:
南乳:1.5 块(压碎)
磨碎的豆酱:2 tbsp
生抽:1 tbsp
绍兴酒:2 tbsp
黑酱油:½ tbsp
五香粉:½ tsp
白糖:1½ tbsp(分量请依照自家豆酱的咸度加减)
清水:2/3 杯
咖啡排骨
材料:
排骨:1kg (斩块)
腌料:
蚝油:1 大匙
糖:1 小匙
盐:1 小匙
麻油:1 小匙
蛋:1 粒
面粉:2 大匙
蛋黄粉:1 大匙
苏打粉:1 小匙
水:200ml
粟粉:200g (后下)
汁料:
麦芽糖:2 大匙
糖:2 大匙
急汁:1 大匙
即溶咖啡粉:1小匙
水:100ml
自制猪肉松
材料A:
瘦肉:1.2 kg (切成6寸长块)
清水:1 ½ kg
材料B:
酱油:3 汤匙
鱼露:2 汤匙
黑酱油:½ 茶匙
糖:7 汤匙
味精:½ 茶匙
八角:3 粒
全蒜:1 粒(拍扁)
姜葱猪肉
材料:
梅肉 :300 g
姜片:15 片
青葱:3 棵(切小段,分成葱白和葱青)
油:少许
薯粉:1 茶匙,加30ml水(勾芡)
腌料:
酱油:1 汤匙
胡椒粉:少许
薯粉:1 汤匙
调味料:
酱油:1 汤匙
黑酱油:1 汤匙
蚝油:1 汤匙
麻油:½ 汤匙
花调酒:½ 汤匙
水:100ml
凤凰球
材料A:
肉碎:500g
盐:2茶匙
胡椒粉:1茶匙
蛋白:2粒
木薯粉:3汤匙
鱼胶:300g
红萝卜:50g(切碎)
马蹄:5粒(切碎)
青葱粒: 4汤匙
麻油 :1茶匙
洋葱碎: 3汤匙
蒜头:3瓣(切碎)
左口鱼粉: ½汤匙
材料B:
咸蛋黃:8粒(蒸熟)
粟粉 :100g(沾裹用)
梅菜蒸肉饼
材料:
甜梅菜:100g
半肥瘦猪肉:200g(剁碎)
马蹄:3粒
薯粉:1 tsp
水:2 tbsp
青葱粒:少许
梅菜腌料:
糖: 1 tsp
麻油:1 tsp
猪肉腌料:
醬油:适量
糖:适量
麻油:少许
胡椒粉:少许
蛋白:1 tbsp
奶黄滋味骨
材料:
排骨:600 g(斩块)
炸油:2 杯
腌料:
盐:½ 小匙
蛋黄粉:½ 小匙
小匙水:2 大匙
粟粉:2 大匙
汁料:
淡奶:200 ml
辣椒酱:1 大匙
糖:½ 大匙
盐:¼ 小匙
粟粉:½ 小匙