潮州卤鸭
潮州卤鸭
材料：
鸭：1只
卤料：
黑酱油：2汤匙
酱油：3汤匙
五香粉：1～2汤匙
盐：1汤匙
糖：1～2汤匙
香料：
桂皮：1支
八角：3～4朵
丁香：4朵
南姜：4个拇指大小（切成12片，把4片塞进鸭腔内）
冰糖：1汤匙
水：750ml
做法：
- 把卤料混合均匀，搽遍鸭身及鸭腔内，在鸭腔内塞进4片南姜，一朵八角，丁香，一小截桂皮。 把涂了腌料的鸭子放置进个能让鸭子平放的大厚底锅内30分钟让它上色。
- 等鸭子腌上色后。将水倒入锅内，放入其余的香料， 开中火煮滚后，加盖，再转中小火焖煮75分钟。间中每隔10分钟翻转鸭子一下。
- 75分钟后熄火， 让鸭子继续在锅内焖20分钟。
- 煮好后锅里会剩下大约一碗的卤汁，把卤汁盛起， 去掉表面一层鸭油即可！