潮州卤鸭
材料:
鸭:1只
卤料:
黑酱油:2汤匙
酱油:3汤匙
五香粉:1~2汤匙
盐:1汤匙
糖:1~2汤匙
香料:
桂皮:1支
八角:3~4朵
丁香:4朵
南姜:4个拇指大小(切成12片,把4片塞进鸭腔内)
冰糖:1汤匙
水:750ml
做法:
- 把卤料混合均匀,搽遍鸭身及鸭腔内,在鸭腔内塞进4片南姜,一朵八角,丁香,一小截桂皮。 把涂了腌料的鸭子放置进个能让鸭子平放的大厚底锅内30分钟让它上色。
- 等鸭子腌上色后。将水倒入锅内,放入其余的香料, 开中火煮滚后,加盖,再转中小火焖煮75分钟。间中每隔10分钟翻转鸭子一下。
- 75分钟后熄火, 让鸭子继续在锅内焖20分钟。
- 煮好后锅里会剩下大约一碗的卤汁,把卤汁盛起, 去掉表面一层鸭油即可!