肉骨茶
肉骨茶
材料：
排骨：1kg
三层肉：1条（分量随意）
A1 肉骨茶汤包：1 包
蒜头：4粒
清水：750ml
配料(随个人喜爱）:
香菇
腐竹
蘑菇
油条（切小段）
调味料：
蚝油：1茶匙
黑酱油：1 茶匙
盐：少许
酱油：少许
胡椒粉：少许
酱料：
小辣椒（切片）
黑酱油
咸鱼花腩煲
咸鱼花腩煲
材料：
油：1汤匙
花肉：300g（切薄片）(我用软的瘦肉）
咸鱼：50g（切粒，用梅香咸鱼比较好吃）
辣椒干：5条（浸泡洗净，切长段）
姜：15片
洋葱：1粒（切片）
油：1汤匙
青葱：3棵（切段）
调味料：
生抽：½大匙
糖：1小匙
蚝油：1小匙
黑酱油：1小匙
绍兴酒：1大匙
水：100ml
星洲米粉
星洲米粉
材料A：
米粉：250g（浸软，滤干水分）
蒜茸：1汤匙
鸡蛋：2个（打散）
食油：4汤匙
材料B：
虾仁：150g(加少许的盐和薯粉腌制10分钟）（没有放）
大葱：1个（切丝）
白菜：数片（切丝）
叉烧：100g（切丝）
红萝卜：少许（切丝）（忘记放）
豆芽：150g（最后放）
葱：少许（最后放）
调味料：
清水：大约 ¾ – 1杯
蚝油：1汤匙
生抽： 1汤匙
番茄酱：3汤匙
辣椒酱：1汤匙
鸡精粉： ½茶匙
麻油：1茶匙
胡椒粉：少许
盐：少许
表层装饰 ：
辣椒丝：少许
腊味芋头糕
腊味芋头糕
材料A：
粘米粉：225克
薯粉：200克
澄面粉：40克
玉米粉：100克
水：1350毫升
材料B：
芋头：450克（切丁）
葱头：6粒（切幼）
蒜头：6粒（切幼）
虾米：75克（浸10分钟，沥干，切幼）
腊肠：1条（切丁）
香菇：6朵（切丁）
味精：1½茶匙
糖：2大匙
盐：2½茶匙
胡椒粉：¾茶匙
五香粉：1茶匙
配料（随意）：
炸葱头片：4大匙
青葱粒：5大匙
炒香花生碎：5大匙
芝麻：3大匙（炒香）
红辣椒丝：适量
香口茄子
香口茄子
材料：
茄子：500g（切条）
蒜茸：1 汤匙
虾米：2 汤匙
辣椒：1 条( 切粒）
青葱粒：1 汤匙
炸油：500 ml
炸粉：
粟粉：1/2 碗
面粉：2 汤匙
盐：少许
胡椒粉：少许
调味料：
蚝油：1 汤匙
鱼露 ：1 茶匙
糖：1 茶匙
水：3 汤匙
越南鸡
越南鸡
材料A：
鸡：1只(切成小块)
腌料：
蚝油：2汤匙
糖：1汤匙
生抽：1汤匙
鸡蛋：1粒
粟粉：4汤匙
材料B：
香茅：3棵（取白色部分，捣烂）
小辣椒：10条（捣烂）
蒜头：4瓣（切细粒）
食油：2汤匙
材料C：
咖喱叶：4棵
大葱：1粒(切球状)
调味料：
咖喱粉：1汤匙
辣椒酱：1.汤匙
酱油：1汤匙
鱼露：1汤匙
糖：2汤匙
老抽：1汤匙
汤汁米暹
汤汁米暹
材料：
辣料（全部搅烂成糊）：
小洋葱：15粒（去皮）
蒜头：8瓣（去皮）
辣椒干：25条（热水浸软，挤干水份）
豆酱：5 tbsp
虾米：40g（洗净，用水浸软，挤干水份）
石栗：6粒（烤香，压碎）
米暹材料：
马拉煎：1 tbsp
米粉：400g（用水浸软）
豆芽：250g
虾汤：1.5 litre （看虾汤做法）
糖：1½ tbsp
盐：1½ – 2 tsp（根据咸度而调整分量）
阿叁片：5片
豆腐卜：10个（切小块状）
水煮蛋：6粒（去壳，切片）
韭菜：1把（切小段）
酸甘：少许
