肉碎茄子

材料 ：
炸油：1杯
茄子：600g（切条）
蒜茸：2大匙
马来栈：½大匙
肉碎：200g

香料A ：
南姜碎:1大匙
香茅碎:2大匙
疯柑叶碎:1大匙
辣椒糊:2大匙

调味料 ：
鱼露:1大匙
糖:½小匙
胡椒粉:少许
生抽:1小匙
水:50ml
九层塔:20g

做法 ：

1. 烧热油，放入茄子炸至微金黄色，捞起沥干油分。
2. 留2大匙油，爆香蒜茸，加入马来栈小火炒香。
3. 加入肉碎炒至干，再加入香料A炒香。
4. 加入茄子和调味料大火炒匀，最后加入九层炒匀即可上碟享用。