娘惹亚叁鱼

材料：
海鲜（红鱼）：800克
亚叁膏：2汤匙（加3杯清水调成亚叁汁）
油：2汤匙

调味料：
糖：1茶匙
盐：1茶匙

配料：
番茄：2粒（切瓣）
香茅：1支（拍烂）
羊角豆：3条（切块）

香料：（舂烂）
南姜：10片（去皮）
黄姜：½拇指长（去皮）
红葱头：10粒（去皮）
红辣椒：4条（粗略切碎）
巴拉煎：1茶匙
辣椒干：5条

娘惹辣椒乌贼

材料：
乌贼：300克
食油：3汤匙
椰浆：170克（椰丝混合115毫升清水，榨出椰浆）

香料（全部磨烂成膏状）
红葱头：10粒（去皮）
辣椒干：10条
红辣椒：5条（去籽）
蒜头：2瓣（去皮）
月桂豆(candlenut)：4粒（压碎）
香茅：1条（切丝）

调味料：
白糖：1茶匙
盐：1/2茶匙
亚叁膏：1汤匙（混合55毫升清水榨汁，滤渣留汁）

辣椒虾

材料：
中虾：250克（去肠）
葱头仔：2 粒（去皮，剁碎）
蒜瓣：2 粒（去皮， 剁碎）
蛋：1 粒（打散）

调味料：
清水：180ml
辣椒酱：3 大匙
番茄酱：2 大匙
泰式辣椒酱：½ 大匙
幼糖：1 大匙
蚝油：1 茶匙

月亮虾饼

馅料 ：
虾：300 g
肉碎：100 g
芫茜碎：½ 大匙
盐：1/8 小匙
糖：½ 小匙
胡椒粉和麻油：少许

调味料：
水饺皮/春卷皮：20片
炸油：1杯

豆角焖鱼

材料 ：
油：2大匙
蒜茸：1大匙
洋葱：1粒（去皮，切块）
豆角：300g（切小段）
指天椒：10条（拍烂）
魔鬼鱼：600g（切块）

调味料 ：
豆酱：2大匙
生抽：1大匙
糖：1小匙
麻油：1/2小匙
黑酱油：1/2小匙
胡椒粉：少许
水：300ml

金瓜咸蛋虾

材料 ：
中虾：300g（去壳，留尾）
南瓜：150g（蒸熟，压烂）
咸蛋黄：3粒（蒸软，压兰）
炸油：1杯
牛油：2大匙
蒜茸：1大匙
指天椒：2条（切粒）

咖哩香茅虾

材料A：
炸油：2杯
明虾（中）：600g

材料B
红辣椒：2条（切碎）
洋葱：1粒（切碎）
香茅：2棵（切碎）
黄姜：1大匙（切碎）
咖喱叶：1棵

调味料（拌匀）
蚝油：1大匙
糖：2小匙
胡椒粉：1/2小匙
生抽：1/2大匙
老抽：1小匙
海鲜咖喱粉：1/2大匙
水：2大匙

材料：
魔鬼鱼：1 只（700~1000g）
黑糖 (brown sugar)：1 1/2 茶匙
盐：少许
柠檬：1 个 (取汁)
菜油：2 汤匙
亚叁酱：1 汤匙
温水：250 ml

包扎和配搭材料：
香蕉叶：1 大片 (可用铝纸代替)
牙签：4 支
酸柑：3~4 粒(切半)

洋葱丝：适量
香菜：适量

叁巴酱料：（全部一起磨烂）
红葱： 8 粒 (去皮)
蒜头：4 粒 (去皮)
姜：1 寸 (去皮)
香茅：2 棵 (取白色部位)
辣椒干：4~6 根 (热水泡软)
马来煎：1 1/2 茶匙
辣椒酱：3 汤匙

材料：
石斑鱼肉：500g（切片）
烘香白芝麻： 适量

腌料：
盐：少许
胡椒粉：少许
麻油：少许
蛋白：½ 粒

面糊：(拌匀)
蛋：1粒
水：3 tbsp
面粉：4 tbsp
粘米粉：1 tbsp

汁料：(拌匀，试味)
美奶滋：8 tbsp
酸柑汁：1 粒
幼糖：1 tbsp

蚝油焖客家酿豆腐

材料：
酿豆腐：20 件
蒜米：½ 大匙
小葱头：3 颗 （切丝）
食油：1 大匙
薯粉水：适量（勾芡用）
青葱：1棵（切小段）

调味料：
蚝油：1 大匙
酱油：2 大匙
胡椒粉：少许
麻油：少许
清水：350 ml